羊T骨是羊脊背上的部位，带一根T形骨，两侧分别是里脊和羊排肉，肉质细嫩且肥瘦适中。在家做这道菜并不复杂，关键在于自制黑椒烧汁的配比和煎制火候。下面给出完整的食材清单、酱汁配方和操作步骤。
食材准备
- 羊T骨 2块（每块约250–300克，厚度2厘米左右）
- 盐 适量
- 现磨黑胡椒 少许（腌肉用）
- 橄榄油或食用油 1汤匙
- 黄油 10克（煎制收尾用）
- 蒜瓣 2粒（拍碎）
- 迷迭香或百里香 1小枝（可选）
自制黑椒烧汁配方
- 现磨黑胡椒碎 2茶匙（粗细混合口感更好）
- 洋葱碎 30克
- 蒜末 10克
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 老抽 半茶匙（调色用）
- 白糖 1茶匙
- 清水或高汤 100毫升
- 黄油 10克
- 水淀粉 适量（1茶匙淀粉加2汤匙水调匀）
做法：锅中放黄油小火融化，下洋葱碎和蒜末炒香，加入黑胡椒碎炒出香味，再倒入生抽、蚝油、老抽、白糖和清水，小火煮3分钟，最后用水淀粉勾薄芡，搅匀至微微浓稠即可关火备用。酱汁可提前做好，冷藏保存3天左右。
煎制步骤
羊T骨提前从冰箱取出回温20分钟，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒盐和少许黑胡椒。平底锅烧至中高温，倒油，放入羊T骨，每面煎约2分半到3分钟（厚度2厘米、七分熟参考时间），煎的过程中不要频繁翻动。第二面煎到一半时加入黄油、拍碎的蒜瓣和香草，用勺子将融化的黄油反复淋在肉面上。煎好后取出，静置5分钟再切，让肉汁回渗。
装盘与搭配
静置后的羊T骨沿骨边切片或整块装盘，将提前做好的黑椒烧汁小火加热后淋在肉上，也可单独盛在小碟中蘸食。配菜建议用水煮小土豆、清炒芦笋或简单沙拉，避免味道过重盖过黑椒烧汁本身的风味。如果喜欢更浓郁的胡椒辛香，可以在淋汁后再补少量现磨黑胡椒。
这道菜从备料到出锅大约40分钟，酱汁部分可以一次多做些，平时用来搭配牛排、猪排或煎鸡腿也很合适。周末在家做上一份，配一杯口感柔顺的酒，整顿饭的节奏会舒服不少。像邑天下这类偏顺口的酒，和黑椒烧汁的辛香搭在一起不会抢味，适合家常佐餐。火候上唯一需要注意的是锅温要够、肉面要干，这样才容易形成焦香的外壳，内部又不至于过熟。
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