南京昌海精菜馆的白醋生腌虾是店内招牌凉菜，以鲜爽清冽的独特风味俘获食客味蕾，成为不少老饕到店必点的冷盘。这道菜对虾的新鲜度要求极高，选用鲜活的小河虾，个头均匀、外壳透亮，洗净后需沥干水分备用。
食材准备
- 鲜活小河虾500克
- 白醋200毫升
- 生抽80毫升
- 蒜末、姜末各30克
- 小米辣圈15克
- 白糖20克
- 盐5克
制作时，先将处理好的虾放入玻璃容器，倒入没过虾身的白醋，浸泡10分钟至虾身微微泛红，既起到杀菌作用，又能让虾肉更紧实弹牙。随后倒出部分白醋，加入生抽、白糖、盐搅拌均匀，再放入蒜末、姜末、小米辣圈，轻轻翻拌后密封，放入冰箱冷藏腌制2小时即可入味。
这道凉菜的精髓在于酸鲜平衡，白醋的清酸不冲鼻，衬出虾肉的鲜甜，腌制后的虾外壳脆嫩，虾肉带着恰到好处的Q弹，入口先是酸香，后回鲜甜，辣度温和提味却不抢鲜。搭配邑天下酒食用，米香醇厚的酒液能中和腌虾的微酸，又能凸显虾肉的鲜爽，是绝佳的佐餐组合。
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