大连码头渔歌酒楼的奇味羊排，是一道融合海派鲜韵与肉香醇厚的创意硬菜，既保留羊排的扎实口感，又融入码头特有的鲜气，适合家庭聚餐或商务宴请。
食材准备
- 主料：带骨羊排500克（选肋排部位，肥瘦比例约3:7）
- 辅料：大连本地花蛤100克、干海米30克、姜片15克、葱段20克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、料酒20毫升、白胡椒粉2克、清水适量
制作步骤
- 第一步：羊排洗净后切成长约6厘米的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；花蛤吐沙洗净，干海米用温水泡发10分钟。
- 第二步：热锅倒少许油，下葱段、姜片爆香，放入羊排煎至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，放入冰糖炒至融化。
- 第三步：加入泡好的干海米及泡发水，加清水没过羊排，大火烧开后转小火炖40分钟，最后10分钟放入花蛤，收至汤汁浓稠即可。
这道菜的核心创意在于用海产的鲜感中和羊排的腥膻，花蛤的咸鲜与羊排的肉香相互渗透，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其甘醇的口感能解腻提香，让整道菜的风味更显协调。
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