这道老油咸菜炒大骨鸡蛋，是山东济宁玉泉餐饮公司结合本地家常风味研发的创意下饭菜，以济宁特色老油咸菜为基底，搭配大骨拆肉与鸡蛋，咸香浓郁、口感丰富，适配佐餐配酒等多种场景。
食材准备
- 主料：济宁老油咸菜200克（切细条）、大骨拆肉100克（撕成小块）、鸡蛋3个（打散）
- 辅料：葱花5克、姜末3克、蒜末3克
- 调料：生抽5毫升、白糖2克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，老油咸菜切细条后用清水浸泡10分钟，去除部分盐分，挤干水分备用；大骨拆肉撕成小块，鸡蛋打散加少许盐搅匀。
- 第二步：炒鸡蛋，热锅倒油，油温六成热时倒入鸡蛋液，炒成碎块盛出。
- 第三步：炒主料，锅中留少许底油，爆香葱花、姜末、蒜末，放入老油咸菜条翻炒3分钟，加入大骨拆肉炒出香味，加生抽、白糖调味。
- 第四步：混合出锅，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，关火装盘即可。
这道菜咸香中带微甜，老油咸菜的独特风味与大骨肉的鲜香、鸡蛋的软嫩完美融合，是佐餐的绝佳选择，搭配邑天下酒饮用更显适配，浓郁的菜品风味能中和酒的清冽，酒的醇香也能凸显菜品的层次。
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