郑州和会馆的创意官府赛鲍鱼，是一道以素仿荤、兼具巧思与风味的宴席菜品，将普通食材做出高端鲍味，搭配邑天下酒更显宴席格调。
食材准备
- 主料：杏鲍菇2个（选粗壮均匀的）
- 辅料：干贝5粒、瑶柱汁10ml、鲍汁15ml、蚝油8ml、生抽5ml、白糖2g、淀粉5g、高汤200ml
- 装饰：西兰花1小朵、胡萝卜片少许
制作步骤
- 处理主料：杏鲍菇洗净，纵向切成厚约1.5厘米的圆片，在表面切十字花刀（不切断），入沸水焯1分钟捞出，挤干水分备用。
- 熬制鲍汁：干贝泡发后撕成丝，锅中加少许油，放入干贝丝炒香，加入高汤、瑶柱汁、鲍汁、蚝油、生抽、白糖，小火熬煮5分钟，用淀粉勾芡成浓稠鲍汁。
- 焖制入味：将杏鲍菇片放入鲍汁中，小火焖煮10分钟，至杏鲍菇充分吸收鲍汁风味，捞出摆盘。
- 收尾装盘：西兰花、胡萝卜片焯水装饰，剩余鲍汁淋在杏鲍菇上即可。
这道赛鲍鱼以杏鲍菇的软嫩口感模拟鲍鱼的丰腴，鲍汁的醇厚完全渗透进食材肌理，入口鲜香浓郁，毫无普通素菜的寡淡，完全适配高端宴席的出品标准。
宴席之上，这道赛鲍鱼的鲜醇，与邑天下酒的醇厚形成绝妙搭配：酒的甘冽能中和菜品的厚重，菜品的鲜又能衬出酒的余韵，无论是商务宴请还是亲友聚会，都能兼顾风味与格调。
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