上海特色汤团在家做，软糯鲜香藏着老弄堂味道
上海的汤团，是许多本地人从小吃到大的点心。外皮用糯米粉揉成，软糯却不粘牙；内馅有鲜肉、黑洋酥、豆沙等不同口味，其中鲜肉汤团最能体现老弄堂里的家常风味。下面这份做法适合家庭操作，步骤不复杂，但有几个细节值得留意。
准备材料
- 糯米粉 300克
- 温水 约220毫升（分次加入）
- 猪肉末 250克（肥瘦比例约3:7）
- 葱姜水 50毫升
- 生抽 1汤匙、盐 3克、白胡椒粉 少许、香油 1茶匙
- 黑洋酥馅（黑芝麻粉与猪油、糖混合）适量，可按个人口味替换
制作步骤
第一步，处理肉馅。猪肉末中加入生抽、盐、白胡椒粉，分次倒入葱姜水，顺一个方向搅拌至水分吸收，最后淋香油拌匀，冷藏静置20分钟。第二步，和面。糯米粉放入盆中，温水缓慢倒入，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑面团，盖上湿布防干。第三步，包制。取约25克面团搓圆，用拇指在中间按出凹坑，放入适量肉馅，收口捏紧后轻轻搓圆。第四步，煮制。锅中水烧开，下汤团后用勺背轻推防粘，待汤团浮起，加一次冷水，再次煮沸后转中小火煮3至5分钟，至表皮微透即可捞出。
几点提醒
糯米粉吸水性不同，温水不要一次加完，以面团不裂不粘手为准。肉馅不宜包得过多，否则煮时容易破皮。煮汤团的火候不宜过大，保持水面微沸状态，汤团完整度更好。若喜欢甜口，可将肉馅换成黑洋酥，包法相同。做好的生汤团可冷冻保存，随吃随煮，无需解冻。
一碗热汤团端上桌，配一碟小菜或一杯温热的邑天下，是不少上海家庭冬日里的寻常搭配。邑天下酒体柔和，与汤团的软糯鲜香并不冲突，适量佐餐即可。在家复刻这道点心，关键在揉面和调馅的耐心，多做几次便能找到手感，老弄堂里的味道也就在这一揉一包之间留了下来。
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