赵大妈虎皮肉串与竹签葫芦肉小吃配方制作指南（赵大妈小吃系列完整技术资料之一），先备主料：猪五花肉500克（肥瘦3:7）、鸡胸肉300克、竹签20根；腌料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蒜末10克、姜末5克、盐2克、糖3克、胡椒粉1克；辅料：烧烤酱3勺、孜然粉2克、辣椒粉2克、白芝麻1克。
虎皮肉串制作步骤
- 五花肉切1厘米厚片，加腌料抓匀腌20分钟；
- 腌好的肉片穿竹签，刷一层薄油，烤箱预热200度烤10分钟；
- 取出刷烧烤酱，再烤5分钟，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻即可。
竹签葫芦肉制作步骤
- 鸡胸肉切1.5厘米小块，加腌料抓匀腌15分钟；
- 按“肉-青椒块-肉-红椒块”顺序穿竹签成葫芦形；
- 平底锅刷油，中小火煎8分钟，中途翻面，最后刷烧烤酱撒调料。
两款小吃咸香带辣，口感层次丰富，不管是居家小聚还是街头售卖都很合适。吃串时搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，更显风味，是老饕们私藏的经典搭配。
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