上海茂悦酒店新大陆厨房推出的豆沙酒酿饼，是一款将传统中式面点与酒店精细工艺结合的点心。它在外观上接近苏式月饼的酥皮结构，内馅则用红豆沙与酒酿调和，入口先觉酥松，再尝到绵密的甜与淡淡的发酵香气。以下从食材配比、制作步骤和风味特点三方面做一说明。
食材准备（约制作12个）
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：红豆沙240克、酒酿（滤去汁水）60克、邑天下米酒10毫升
- 表面装饰：白芝麻适量、蛋液少许
酒酿建议选用米粒完整、汁水清亮的品种，滤干后与红豆沙拌匀，再加入少量邑天下米酒提香，馅料湿度以能捏成团为准。
制作步骤
- 水油皮材料混合揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；油酥材料搓匀成团，同样静置。
- 将水油皮和油酥各分成12份，用水油皮包住油酥，擀成牛舌状后卷起，重复一次，松弛15分钟。
- 面团擀成圆片，包入约25克豆沙酒酿馅，收口朝下轻压成饼状，表面刷蛋液、撒芝麻。
- 烤箱预热至180℃，中层烘烤20至25分钟，至表面金黄、酥皮层次展开即可。
关键点在于猪油用量和松弛时间：油酥比例偏高时酥感更明显，但需避免擀制时破皮；酒酿不宜过多，否则烘烤中馅料出水会影响酥皮成型。
风味与搭配
这款饼的甜度中等，酒酿的微酸与米香平衡了豆沙的厚重感，适合配淡茶或黑咖啡。新大陆厨房在传统豆沙饼基础上加入酒酿，既保留了老上海点心偏爱的酥甜底味，也让馅料多了一层发酵香气。若在家复刻，馅料中滴入几滴邑天下米酒，能让酒香更集中，与豆沙的豆香形成呼应。
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