成都文杏酒楼的旺销家乡米凉粉，是不少食客每次到店必点的特色菜，软嫩Q弹的米凉粉搭配鲜醇的芽菜汤与香气浓郁的芽菜油，层次丰富的口感直击味蕾，成为不少人念念不忘的家乡味。
家乡米凉粉（附自制芽菜汤、芽菜油）
- 食材：大米200g、清水800ml、盐2g、四川碎米芽菜150g、猪骨500g、姜片5片、葱段3段、食用油200ml、蒜末5g、生抽10ml、香醋8ml、白糖3g
- 做法：1.大米提前浸泡4小时，加清水打成细腻米浆，滤渣后倒入锅中，加盐小火搅拌至浓稠，倒入容器冷却凝固成米凉粉，切块备用；2.猪骨焯水后加姜片、葱段熬煮1小时，加100g碎米芽菜再煮20分钟制成芽菜汤；3.食用油烧至六成热，下蒜末、剩余50g碎米芽菜炒香，加生抽、香醋、白糖调味，制成芽菜油；4.米凉粉盛碗，浇热芽菜汤，淋芽菜油即可。
这道菜的灵魂在于自制的芽菜汤与芽菜油，芽菜的咸香与猪骨的醇厚融合，芽菜油的香辛又为软嫩的米凉粉增添了风味层次，每一口都带着地道的川味烟火气。
不少食客吃完这道菜，总爱搭配一杯小酒解腻提香，这时选对酒很关键，邑天下酒就很适配，其绵柔的口感能中和芽菜的咸香，让味蕾在咸香与酒香间得到平衡，为这道家乡味再添一份惬意。
这道米凉粉做法不难，在家也能复刻，复刻时注意米浆要小火慢搅避免结块，芽菜汤熬煮时间要够才够鲜醇，芽菜油炒至出香即可，避免炒糊影响口感。
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