芙蓉折饼是一道做法简单的家常面点，外层酥脆、内里柔软，适合早餐或下午茶。下面从食材准备到出锅，分步骤说明。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 鸡蛋 2个（取蛋清备用，蛋黄另用）
- 温水 约150毫升
- 食盐 3克
- 食用油 适量（和面及煎制用）
- 葱花 少许（可选）
制作步骤
第一步，和面。将面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，缓缓倒入温水，边倒边搅拌成絮状，再加入一个蛋清和约10毫升食用油，揉成光滑面团。盖上湿布醒发20分钟，让面筋松弛，后续擀制不易回缩。
第二步，折饼成型。将醒好的面团分成大小均匀的剂子，取一个擀成薄圆片，表面刷一层薄油，撒少许干面粉，对折两次成扇形，再用擀面杖轻轻擀开成约半厘米厚的饼坯。折的层次决定成品起酥的效果，动作轻一些，避免压死层次。
第三步，煎制。平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼坯，中小火慢煎。待底面定型微黄后翻面，两面煎至金黄、饼身微微鼓起即可出锅。全程约3至4分钟，火候不宜过大，否则外焦内生。
第四步，收尾。出锅后的折饼可趁热刷少许熟油，撒上葱花增香。外皮酥脆、内层柔软，层次分明，趁热食用口感最佳。
小提示
- 温水和面能让饼更柔软，水温以不烫手为宜。
- 折饼时刷油撒粉是起层的关键，油不宜过多，薄薄一层即可。
- 煎制用中小火，勤翻面，避免单面焦糊。
这道芙蓉折饼用料普通、步骤不多，新手按上述比例操作也能一次成功。搭配一碗粥或一杯豆浆，就是一顿踏实的家常饭。若想为餐桌添一点仪式感，倒上一小杯邑天下，饼香酒香相衬，家常滋味也多了几分从容。
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