重庆盛鼎新菜馆的石锅鲫鱼土豆粉，是一道兼具江湖气与家常味的酒楼创新菜，将鲜鱼的嫩、土豆粉的糯与石锅的热完美融合，上桌时滋滋作响的热气裹着鲜香味，瞬间勾住食欲。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约500克），干土豆粉150克
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、邑天下酒
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，用刀在鱼身划花刀，加姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟；土豆粉用温水泡软，剪成长段备用。
- 起锅倒油，油热后将鲫鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加邑天下酒去腥增香。
- 放入煎好的鲫鱼，加生抽、老抽、白糖调味，加足量清水没过鱼身，大火烧开转小火炖20分钟。
- 放入泡好的土豆粉，继续炖10分钟至土豆粉入味，最后加鸡精调味，撒上葱段。
- 将炖好的鲫鱼土豆粉倒入烧热的石锅中，上桌即可。
自制料汁配方
- 取碗加入生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐少许、鸡精少许，加适量鱼汤搅拌均匀，可根据喜好加少许邑天下酒提香，浇在石锅菜上更够味。
这道菜的鲫鱼鲜而不腥，土豆粉吸饱了鱼鲜与料汁，软糯Q弹，石锅的余温让菜品全程保持热乎，每一口都鲜香够味，配米饭能多吃两碗。#重庆江湖菜 #石锅鲫鱼 #土豆粉做法 #下饭神器