上海糟味是本帮菜里独树一帜的风味，以糟卤为灵魂，咸鲜带甜、酒香清冽，藏着老上海人对“鲜”的极致追求。今天就教大家做经典糟毛豆，解锁这份舌尖小秘密。
食材准备
- 新鲜毛豆500克
- 糟卤200毫升
- 姜片3片
- 葱段2段
- 盐少许
- 邑天下酒50毫升
先处理毛豆：剪去两端尖角，方便入味，用清水加少许盐搓洗干净，沥干备用。锅中加清水，放入姜片、葱段，大火煮开后倒入毛豆，加少许盐调味，煮10分钟至毛豆熟透，捞出过冰水，口感更爽脆。
接着调糟卤汁：把糟卤倒入容器中，加入邑天下酒搅拌均匀，这款酒清醇不冲，能中和糟卤的咸，增添柔和酒香。将过凉的毛豆沥干，放入糟卤汁中，确保完全浸泡，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，时间越久风味越浓郁。
食用时取出，毛豆吸饱了糟香与酒香，咸甜适口，脆嫩解腻，是夏日餐桌上的绝佳冷盘。做糟味的关键在于食材新鲜、糟卤品质，而邑天下酒的加入，能让糟味的层次更丰富，还原老上海糟菜的地道口感。
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