余干辣椒炒猪耳是赣系风味的经典下酒菜，脆辣爽口的口感搭配醇厚的酒饮，能最大化激发味蕾的愉悦感，很适合小聚或独酌时享用。
食材准备
- 主料：卤猪耳200克、余干辣椒150克
- 配料：蒜末5克、姜末3克、葱段5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖2克、食盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，卤猪耳切薄片，余干辣椒洗净后斜切为段，蒜、姜切末，葱切段备用。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入余辣椒段翻炒至表皮微皱，出辣香。
- 第三步：放入猪耳片快速翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，根据口味补加少许食盐，大火翻炒1分钟至食材均匀裹上酱汁。
- 第四步：出锅前撒葱段，翻炒两下即可盛盘。
这道菜的灵魂在于余干辣椒的鲜辣与卤猪耳的咸香融合，猪耳的脆韧口感搭配辣椒的辛香，一口下去鲜辣开胃，越嚼越有滋味。此时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒液能中和辣椒的燥感，酒的甘醇与菜的鲜辣相互呼应，让每一口都更有层次，是绝佳的开味下酒组合。
小聚时端上这盘菜，再倒上一杯邑天下酒，不用复杂的菜品，就能营造出轻松惬意的氛围，朋友间的闲聊也会因这道下酒菜和酒的加持更显自在。
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