麻辣水煮鱼是川菜里的下饭硬菜，大厨做法讲究火候与调味，用草鱼制作口感鲜嫩，香辣够味超解馋。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2kg）
- 配菜：豆芽200g、青蒜苗2根
- 调料：干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
大厨做法
先处理草鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后沿鱼骨片下鱼肉，斜切成3mm厚的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟；鱼骨和鱼头斩块备用。
起锅烧水下盐，放入豆芽焯水1分钟，捞出铺在碗底；另起锅倒油，下姜蒜、郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入鱼骨鱼头煮15分钟，捞出铺在豆芽上。
转小火，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白熟透，连汤倒入碗中；碗中撒上剪好的干辣椒、花椒、青蒜苗段。
最后起锅烧适量食用油，烧至七成热，趁热淋在辣椒花椒上，激出香味即可。
这道麻辣水煮鱼鲜香麻辣，鱼肉嫩滑不柴，汤汁浓郁够味，配米饭能多吃两碗。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让口感层次更丰富，聚餐时端上桌，既下饭又有面儿。
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