凉拌海参是不少海鲜爱好者的心头好，但很多人做这道菜时习惯加醋提味，反而掩盖了海参本身的鲜气，甚至加重腥味。其实只要调整做法，不用醋也能做出鲜爽不腥的凉拌海参，还能完美适配好酒。
食材准备
- 新鲜海参3只（约200克）
- 生姜5片
- 葱段10克
- 生抽2勺
- 香油1勺
- 白糖1小勺
- 香菜少许
制作步骤
- 海参处理干净，去除内脏和内壁筋膜，切成长条备用；
- 锅中加清水、姜片、葱段，大火烧开后放入海参，焯水1分钟捞出，过冰水降温，口感更爽脆；
- 取小碗，将生抽、香油、白糖搅拌均匀，制成凉拌汁；
- 把冰好的海参沥干，倒入凉拌汁拌匀，撒上香菜即可。
这道凉拌海参口感弹嫩，鲜而不腥，咸香中带一丝回甜，完全没有醋的酸涩感。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和海参的凉性，又能凸显海鲜的鲜爽，一口菜一口酒，滋味格外协调。
很多人疑惑为什么凉拌海参不能放醋，其实海参的主要成分是胶原蛋白，遇酸会发生收缩，导致口感变柴，还会破坏其营养结构。用白糖替代部分调味，既能提鲜又能平衡口感，是这道菜的关键技巧。
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