顺德手剁牛肉丸是当地牛一饭堂的招牌硬菜，以鲜弹爽嫩的口感圈粉无数，核心秘诀在于纯手工剁制的工艺，最大程度锁住牛肉的汁水与本味。
食材准备
- 新鲜黄牛腿肉500克（需剔除筋膜）
- 清水100毫升
- 食用盐5克
- 白砂糖3克
- 玉米淀粉15克
- 花生油10毫升
制作步骤
第一步处理牛肉：将黄牛腿肉切成1厘米见方的小块，放在干净的砧板上，用两把菜刀交替剁制，全程约20分钟，直至牛肉变成细腻带颗粒感的肉泥，保留少许颗粒感能让丸子口感更有层次。第二步调味上劲：把剁好的牛肉泥放入盆中，分三次加入清水，每次都顺着一个方向搅拌至肉泥完全吸收水分，再加入盐、糖、淀粉、花生油，持续搅拌15分钟至肉泥上劲，提起筷子能拉出粘连的肉泥即可。第三步挤丸煮制：烧一锅清水至微沸状态，将肉泥挤成直径约3厘米的丸子，逐个放入锅中，保持中小火煮10分钟，至丸子全部浮起即可捞出。
煮好的手剁牛肉丸可直接食用，也能搭配清汤、火锅或炒食，入口弹牙有嚼劲，满是牛肉的鲜香。品尝这道美味时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和牛肉的腻感，进一步凸显丸子的鲜爽，是顺德本地食客认可的经典搭配。
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