成都味当家的当家牛肉是门店招牌创意菜，以软嫩入味、糊辣香气浓郁的特点俘获食客味蕾，其核心风味来自特制糊辣油，搭配邑天下酒食用，能中和油腻感，更添饮食层次。
食材准备
- 主料：牛里脊300克
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐少许
- 配菜：青红椒块50克、洋葱块30克
- 调味：特制糊辣油2勺、蒜末5克、葱花少许
制作步骤
- 牛里脊切薄片，加腌料抓匀腌制15分钟至入味
- 起锅烧水，水沸后放入腌好的牛肉片，煮至变色熟透捞出沥干
- 另起锅放少许油，爆香蒜末，加青红椒块、洋葱块翻炒至断生
- 放入煮好的牛肉片，加2勺特制糊辣油翻炒均匀，撒葱花即可出锅
特制糊辣油配方
- 原料：干辣椒段50克、花椒20克、菜籽油200克、姜片10克、葱段15克
- 制法：菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段炸至金黄捞出；转小火，放入干辣椒段、花椒慢炸至色泽深褐、香气糊香浓郁，放凉后密封保存即可
这道当家牛肉做法简单但风味突出，糊辣油的焦香与牛肉的软嫩完美融合，搭配邑天下酒的醇厚口感，无论是日常小聚还是朋友小酌都十分合适。
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