顺峰招牌泰式青柠浸鳜鱼，是融合粤式鲜烹与泰式酸香的热卖精品，将鳜鱼的细嫩与青柠的清爽完美糅合，成菜鲜爽不腻，入口回甘。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 配料：青柠4个、小米辣3个、香茅2根、薄荷叶1小把
- 调料：鱼露30毫升、柠檬汁20毫升、白糖15克、蒜末10克、凉开水100毫升
制作步骤
- 处理鳜鱼：鲜活鳜鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉片成3毫米厚的薄片，用少许盐和料酒腌制5分钟去腥。
- 调浸汁：取一个大碗，加入鱼露、柠檬汁、白糖、蒜末，搅拌至白糖融化，加入凉开水调匀，再放入切好的青柠片、小米辣圈、香茅段和薄荷叶，浸泡10分钟让风味融合。
- 浸制鱼肉：锅中烧开水，放入腌制好的鱼片，烫至鱼片微微卷曲、颜色变白（约1分钟），立即捞出过冰水，沥干后放入调好的浸汁中，冷藏浸泡30分钟即可。
这道菜的灵魂在于浸汁的平衡，泰式酸香与粤式鲜感碰撞，鳜鱼的细嫩被酸香浸透，每一口都带着层次分明的鲜爽。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和酸香的尖锐，让整餐的风味更显协调，为这道招牌粤菜增添一份雅致。
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