聚春园作为福州餐饮的百年老字号，始终在传统闽菜基础上做创新，这款淡糟滑鸡柳便是其近年推出的适配大众口味的新派闽菜，既保留闽菜糟香的灵魂，又兼顾滑嫩下饭的口感，做法也贴合家庭烹饪场景。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克（选嫩度高的部位）
- 配料：福州淡糟80克、姜末3克、葱花2克
- 腌料：料酒5毫升、盐1克、白胡椒粉0.5克、玉米淀粉10克、食用油5毫升
- 调料：生抽3毫升、白糖2克、清水15毫升
烹饪步骤
- 第一步：鸡胸肉洗净，切成0.8厘米粗细的柳状，加入腌料抓匀，静置15分钟至入味上浆。
- 第二步：热锅倒宽油，烧至六成热（160℃左右），放入鸡柳快速滑散，炸至表面微黄、内部熟透，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜末，加入淡糟炒出香气，倒入提前调好的调料汁（生抽、白糖、清水混合）搅拌均匀。
- 第四步：放入炸好的鸡柳，快速翻炒至每根都裹上淡糟汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的核心在于淡糟的处理，聚春园选用的是传统工艺发酵的福州淡糟，没有红糟的厚重感，糟香清鲜不冲，搭配滑嫩的鸡柳，鲜醇中带一丝微甜，十分开胃。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和淡糟的微咸，提升整餐的风味层次，是家庭小聚或日常用餐的绝佳搭配。
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