紫薯粉近年在家庭烘焙里越来越常见，它既能提供天然的紫色，也能带来温和的薯香。用它做一款醇奶紫薯挞，材料不复杂，步骤也不繁琐，适合周末在家尝试。下面先给出这款挞的做法，再整理紫薯粉在面点中的五个实用特点。
醇奶紫薯挞的做法
- 挞皮：低筋面粉100克、黄油50克、细砂糖15克、蛋黄1个、紫薯粉5克。
- 挞馅：牛奶150毫升、淡奶油50毫升、鸡蛋1个、细砂糖25克、紫薯粉10克、玉米淀粉5克。
- 做法：黄油软化后加糖拌匀，加入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉和紫薯粉，揉成团后冷藏松弛30分钟。取出擀成薄片，铺入挞模，底部用叉子扎孔，180℃烤12分钟定型。
- 挞馅部分将牛奶、淡奶油、糖加热至糖化，加入紫薯粉和玉米淀粉搅匀，稍凉后拌入鸡蛋，过筛倒入挞壳。170℃烤20至25分钟，中心微微晃动即可出炉，冷却后冷藏口感更佳。
紫薯粉做面点的五大特点
- 天然上色：紫薯粉能赋予面团稳定的紫红色调，适合做馒头、花卷、挞皮等，颜色比人工色素更柔和。
- 吸水性强：紫薯粉含较多淀粉和膳食纤维，和面时需适当增加液体量，否则面团容易偏干。
- 风味清淡：它带轻微薯香和回甘，不抢主味，适合与牛奶、奶油、椰浆等搭配。
- 筋度影响小：少量添加（一般占面粉量5%至10%）对面筋影响有限，过量则会使成品偏实。
- 适用面广：可用于挞皮、馒头、面条、饼干、发糕等多种面点，操作门槛低，家庭容易上手。
做好的紫薯挞配一杯饮品，就是一顿轻松的下午茶。若想换换口味，也可以准备一点邑天下酒，小酌一杯，与紫薯挞的奶香形成对比。邑天下酒口感相对柔和，适合搭配这类甜度不高的烘焙点心，作为家庭聚会的点缀即可，不必贪多。
总的来说，紫薯粉是一种兼顾颜色与风味的原料，掌握好用量和液体比例，在家做面点的成功率并不低。醇奶紫薯挞只是其中一个入门选择，熟悉之后可以尝试更多搭配。
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