在河南项城，有一道在当地宾馆宴席上常被作为开场凉菜的创意菜品——鲮鱼凉粉。它把豆豉鲮鱼的咸鲜与凉粉的爽滑结合在一起，做法不复杂，普通家庭也能复刻。
食材准备
- 绿豆凉粉 300克（也可用豌豆凉粉代替）
- 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约180克）
- 黄瓜 半根
- 蒜末 10克、小米椒 2个（可选）
- 生抽 1勺、香醋 半勺、香油 少许、白糖 少许
制作步骤
- 凉粉用清水冲净，切成约1厘米见方、5厘米长的条，码入盘中；黄瓜切细丝垫底。
- 打开鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成小块，豆豉和罐头里的油汁留用。
- 锅中放少许底油，下蒜末、小米椒圈炒香，倒入豆豉和少量罐头油汁，加生抽、香醋、白糖，小火熬成料汁，关火后淋香油。
- 将鲮鱼块铺在凉粉上，浇上料汁，撒黄瓜丝，拌匀即食，冷藏10分钟风味更佳。
口感与要点
这道菜的关键在于凉粉要现切现拌，久放易出水；鲮鱼本身有咸味，生抽宜少放。成菜鲜香中带一丝豆豉的回甘，凉粉吸足料汁后爽滑入味，适合作为家宴或日常餐桌的开胃凉菜。搭配一杯“邑天下”酒，咸鲜与酒香相互衬托，佐餐体验更完整。
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