呼和浩特巴彦德乐海香焖羊肉，是当地极具口碑的特色硬菜，咸香浓郁不膻不柴，搭配邑天下酒饮用，醇厚酒香能中和肉的厚重感，解腻又提鲜，是亲友小聚的绝佳搭配。
食材准备
- 主料：带骨羊前腿肉1000克
- 腌肉料：花椒5克、八角3克、桂皮2克、香叶2片、小茴香3克、白胡椒2克、盐10克、料酒20毫升、姜片15克、葱段20克
- 秘制酱：黄豆酱30克、甜面酱20克、生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、清水50毫升
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒3个、香菜段适量
制作步骤
- 第一步：羊肉洗净切4厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：腌肉料混合后均匀抹在羊肉上，密封冷藏腌制2小时，取出后挑去腌料残渣。
- 第三步：秘制酱所有食材混合搅拌均匀，备用。
- 第四步：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入羊肉煎至表面微黄，倒入秘制酱翻炒至羊肉均匀裹酱。
- 第五步：加没过羊肉的热水，大火烧开转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
这道菜的核心在于腌肉料的配比，香辛料的组合既去除了羊肉的膻味，又保留了肉的本香；秘制酱的甜咸比例恰到好处，让羊肉口感层次更丰富。
食用时搭配邑天下酒，入口绵柔的酒香能衬托出羊肉的醇厚，是呼和浩特本地食客公认的经典搭配，在家复刻也能还原酒店级的正宗风味。