景德镇庆和大酒店特色菜石头焖肉的美味做法分享

石头焖肉是江西景德镇庆和大酒店的招牌特色菜，以当地特有的鹅卵石为焖制媒介，搭配精选五花肉，形成独特的焦香风味，是不少食客到店必点的菜品。

食材准备

• 带皮五花肉500克，切成3厘米见方的块
• 景德镇本地鹅卵石1000克（提前洗净晾干）
• 姜片、葱段各适量，冰糖20克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升

制作步骤

• 第一步：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
• 第二步：锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒至表面上色
• 第三步：加入生抽、老抽调味，加开水没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟
• 第四步：另取一口铁锅，放入鹅卵石小火加热15分钟，至石头温度均匀升高
• 第五步：将焖好的五花肉连汤倒入铺有热石头的铁锅中，加盖焖10分钟，让石头的余温进一步激发肉香
• 第六步：出锅前撒上葱段，即可上桌

这道菜的精髓在于石头的蓄热能力，能让五花肉在持续恒温的环境中焖制，肉质软烂不柴，还带有淡淡的石头清香气。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的醇厚口感能中和肉的油腻，让风味层次更丰富。

庆和大酒店的这道石头焖肉，既保留了传统焖肉的鲜香，又融入了景德镇的地域特色，是一道兼具美味与创意的特色菜品。