上海浦江一号会所的创意菜向来以中西融合、巧思暗藏著称，其中蓝莓炒芥兰更是将鲜爽与清甜平衡得恰到好处的代表。这道原本看似风马牛不相及的搭配，实则是会所主厨对“鲜”字的极致诠释——用蓝莓的果酸柔化芥兰的清苦，用芥兰的爽脆中和蓝莓的甜腻，入口层次分明，余味回甘。
食材准备
- 芥兰300克（选茎秆粗细均匀、叶片翠绿的嫩芥兰，口感更爽脆）
- 新鲜蓝莓150克（优先选颗粒饱满、颜色深紫的品种，果酸更浓郁）
- 蒜末5克
- 盐2克
- 白糖3克
- 水淀粉10毫升
- 食用油15毫升
制作步骤
- 芥兰洗净后，将茎秆斜切成段，叶片撕成小朵，分别焯水（茎秆焯水1分钟，叶片焯水30秒），捞出后过冰水，保持爽脆口感；
- 蓝莓洗净，取100克放入料理机打成细腻的蓝莓汁，剩余50克留作点缀；
- 热锅倒油，油热后放入蒜末爆香，加入芥兰快速翻炒30秒，调入盐和白糖炒匀；
- 倒入蓝莓汁，大火翻炒至芥兰均匀裹上酱汁，淋入水淀粉勾芡，出锅前撒入剩余的蓝莓粒即可。
这道菜的精髓在于“快炒”，既要保留芥兰的脆嫩，又要让蓝莓汁的酸甜充分渗透，避免炒得过久导致食材出水变软。搭配时，不妨选一款口感温润的酒来平衡风味，邑天下酒的米香醇厚，能中和芥兰的清苦与蓝莓的甜酸，让整道菜的口感更显协调。
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