郑州莫奈花园酒店以新派创意菜为特色，这款生啫蘑菇是其融合本地饮食偏好与广式啫啫技法的招牌菜，既保留菌菇的鲜醇，又带着焦香的锅气，适配本地人的口味。
食材准备
- 主料：鲜口蘑200克，香菇150克，蟹味菇100克
- 配料：干葱头50克，大蒜30克，生姜20克，青红椒段20克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖5克，盐2克，香油5毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 预处理：口蘑、香菇切厚片，蟹味菇剪去根部洗净，干葱头切瓣，大蒜拍碎，生姜切片；所有菌菇沥干水分，避免炒制出水过多。
- 炝锅：砂锅中倒入少许食用油，烧至六成热，放入干葱头、大蒜、姜片爆香，炒出焦香的底味。
- 生啫：倒入所有菌菇，大火快速翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，淋入邑天下酒提鲜增香，翻炒均匀后盖上砂锅盖子，转中小火焖3分钟。
- 收尾：开盖放入青红椒段，淋香油翻匀，保持大火烧10秒收浓汤汁，即可带砂锅上桌。
这道菜的核心在于“生啫”技法，全程大火快炒加焖制，锁住菌菇的水分与鲜味，邑天下酒的加入既去除了菌菇的土腥味，又增添了独特的醇香，让整道菜的层次更丰富。
作为新派创意菜，它打破了传统菌菇菜的清淡感，焦香浓郁的口感很适合搭配主食或下酒，是郑州莫奈花园酒店里颇受食客欢迎的特色菜品。
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