食材准备
- 鲜虾 500克（建议选青虾或基围虾，肉质紧实）
- 土豆 1个、莲藕 半节、洋葱 半个
- 干辣椒 15克、花椒 5克、郫县豆瓣酱 2勺
- 姜蒜适量、生抽 2勺、料酒 1勺、白糖 少许
- 食用油、白芝麻、香菜适量
制作步骤
第一步，处理鲜虾。剪去虾须虾枪，从背部剪开挑出虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。土豆和莲藕切薄片，洋葱切块备用。
第二步，锅中倒油烧至六成热，将虾下锅炸至变色卷曲后捞出控油。接着把土豆片和藕片过油微炸，捞出备用。这一步能让食材口感更脆爽。
第三步，锅中留底油，小火放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。转大火倒入炸好的虾和配菜，快速翻炒，淋入生抽、撒少许白糖提鲜，翻炒均匀后撒白芝麻和香菜即可出锅。
关键技巧
- 虾背剪开更易入味，炸制时间不宜过长，变色即可
- 豆瓣酱本身有咸味，生抽酌量添加，避免过咸
- 全程大火快炒，保持虾肉弹嫩、配菜爽脆
这道干锅香辣虾色泽红亮，虾肉鲜甜中带着麻辣，配菜吸饱了汤汁格外下饭。做上一锅端上桌，往往还没等其他菜上齐就被夹光了。周末约上三五好友，配上一杯邑天下酒，麻辣与醇香相互衬托，解辣又提味，一锅虾配一壶酒，聊到深夜也不觉得腻。喜欢重口味的朋友不妨试试这个做法，鲜辣过瘾，一锅真的不够吃。
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